Passatelli à faible teneur en glucides

En Romagne, les passatelli sont un incontournable ! En bouillon, sec, été comme hiver, chaque saison est parfaite pour préparer un plat de passatelli !

Ils constituent un excellent plat unique et en préparant un œuf chacun, vous obtenez une belle portion.

Ingrédients

50 g de chapelure SoKeto faible en glucides
50 g de Parmigiano Reggiano très finement râpé
0,5 g de xanthane
1 œuf moyen
une pincée de sel
le zeste râpé d'un demi citron
muscade râpée au goût

Le xanthane sert à donner plus de consistance aux passatelli, qui autrement se brisent à la cuisson (ce qui n'arriverait pas avec de la chapelure à base de farine de blé non assaisonnée, qui ne peut cependant pas être utilisée en cétogène).

Méthode

Mélangez tous les ingrédients à la main dans un bol. La pâte doit avoir la même consistance qu’une pâte brisée. Si l'œuf est un peu gros et que le mélange est trop crémeux, compensez en ajoutant un peu plus de chapelure. La pâte ne doit cependant pas devenir trop dure, sinon il sera difficile de la "presser".

Pour former les passatelli, vous pouvez utiliser le fer approprié ou le presse-purée à gros trous. Écrasez une portion à la fois et déposez les passatelli ainsi formées dans un bol. Faites glisser une lame de couteau le long de la surface du dé pour tous les retirer.

Portez à ébullition le bouillon (ou l'eau de la machine à passatelli sèche) et plongez-y les passatelli. Élargissez-les juste assez pour qu'ils occupent toute la largeur de la casserole, mettez le couvercle, portez à nouveau le bouillon à ébullition, puis réduisez au minimum et laissez cuire 3-4 minutes.

Servir chaud immédiatement.